Latkes rumanas

Ingredientes

1 kg. De zuquinis
2 papas grandes
1 cebolla mediana
3 huevos
1 cucharadita de aceite vegetal
¾ taza de harina de matzá
Sal y pimienta a gusto
Aceite vegetal para freir

Porciones: 18 latkes para 6 a 8 personas
Pelar y rallar las papas y los zuquinis, quitándole las semillas y todo el líquido remanente.
Ralle la cebolla y agréguela a los anteriores.
Agregue los huevos, la cucharadita de aceite y la matzá, agregándola de a ½ taza para que la mezcla tenga cuerpo. Sazone con sal y pimienta a gusto. Mezcle bien.
Caliente el aceite en una sartén hasta que esté bien caliente. Con una cuchara grande, tome de la mezcla y fría 2 a 3 minutos por ambos lados. Sirva caliente con alguna salsa de crema.
Nota: también puede agregar zanahoria, perejil y dill a la receta.